第四届环太湖地区21世纪可发展战略学术研讨会 |
环太湖地区畜牧业产业化发展的若干思考
内容摘要：加快畜牧内部结构调整步伐，确立
主导产业；以提高产品品质为中心，增强畜产品
市场竞争力；拓展市场来保障畜产品产销联接。
畜牧业是环太湖区农业的一大主产业。研究畜牧业产业化发展，对于农业产业化发展和农业现代化具有十分重要的现实意义。环太湖专区的畜牧业是典型的农区畜牧业，环太湖专区自然地理、农业生态条件和农业耕作制度基本一致。畜牧业门类、生产条件、饲养方式大体相近。党的十一届三中会会以来，环太湖地区各地畜牧业产业化进程在总体上均有长足的发展。当然，由于各地的经济发展的特点不同，经济发展水平有别，在畜牧业产业化的发展上也各有不同的情况和特点，本文想从嘉兴 市畜牧业产业化发展的若干方面出发，提出一些想法，以抛砖引玉，供与会的专家和领导研究。
1 加快结构调整步伐，树立主导产业
只有发达的优势产业，才能带动产业化发展。稳定传统化势产业，引导开发特色产业、逐步推进区域化、专业化生产，这是嘉兴市提升畜牧业主导产业，稳定主导产品，推进畜牧业产业化的首要条件。从嘉兴畜牧产发展现状出发，要注意着重以下三个方面的工作。
1.1 发挥优势，稳定主导产品
自八十年代中期以来，嘉兴市的生猪生产风部结构出现了大的调整，单一的肉猪生产已为肉猪-母猪的双重生产结构所取代。以1998年为例，全市生产苗猪635.84万头，其中外调整出市的有381.48万头。按经济收入计算，全市苗猪生产总收入计12.76亿元，当年全市肉猪出栏220.65万头，计收入10.77亿元，肉猪收入与苗猪收入为1与1.18之比。可见商品苗猪已超过肉猪收入。两者已共同成为本市生猪生产的主导产品。特别是苗猪生产，经过近十多年的努力，嘉兴苗猪已在省内外具有较高的知名度，苗猪收入也已成为本市农村一项主要经济来源。因此，在今后嘉兴市生猪生产发展中，要坚持“两手抓”。既要促进肉猪生产发展，更要重视抓好苗猪生产。改变生猪生产就是养 猪吃肉的老观念，注意研究促进母猪生产的稳定和发展，形成稳定的苗猪产业，带动养 猪业产业化发展。
1.2 引导扶持，加快特色产品开发
湖羊是杭嘉湖及苏、沪地区儿特的畜种资源。嘉兴市的湖羊存栏数要占湖羊总存栏数的一半以上。仅桐 乡一市 ，年终存栏湖羊过35.5万头，居全国第一。近几年来，随着人民生活水平的提高，湖肉用性能得到进一步利用。肉羊年出栏数连年增加。1998年嘉兴全市已接近40万头，年产羊肉7800吨。但由于多方面原因，肉羊生产的发展步子仍嫌欠快。桐 乡市在1996-1998三年中，通过实施国家《秸杆养羊示范县》项目，年出栏羊达到13万头，年产羊肉2800吨，分别 比项目实施前增长35%和41%。而且通过项目实施已经积累了一套秸杆养成功经验和技术。如果在全市有效推广，同时进一步加快肉羊改良步伐和羊肉深加工技术的开发与应用，按照嘉兴市的资源状况，湖羊的出栏数将成培增加。湖羊这一资源将得到更大的开发和利用，成为嘉兴 市畜牧业发展又一重要产业。
1.3 适度推进，发展区域化生产
目前，千家万户生产是客观存在的重要生产方式。根据我国农村经济体制和经济发展的实际情况，这种生产方式还将存在相当长一段时期。为进一步缓解由于千家万户生产带来的市场、技术进步等方面的矛盾与不足，在积极推进专业化生产的同时，要根据当时当地的实际，；实际国以却当的引导和扶持，以促进区域化生产的发展。目前嘉兴市已形成了若干区域性生产的格局。。例如，以秀州区、嘉善、平湖、海盐为主的苗猪生产区，桐乡、海宁和秀城区、秀州区的部分乡镇的养羊生产区。桐乡乌镇为中心的蛋鸭生产区等等，区域化生产是地域性的主导产业，也是规模饲养的地域性发展模式，小规模，大群体，对于充分发挥资源、技术、市场优势，作用巨大，要进一步总结经验，加以推广。
2 以提高品质为中心，增强畜产品市场竞争力
科学地开展家畜品种改良，是提高鲜活畜产品品质的主要手段；大力发展畜产品深加工，精加工，是提高畜产品品质的又一重要途径。
2.1 以科学精神搞好家畜品种改良
品种改良对于提高家畜生产恨不能、改善产品品质的效果是人所共知的。然而如何达到预期的目的，则是必须认真对待的。以嘉兴 生猪品种改良为例，笔者谈一点粗浅的看法。经过几十年的努力，嘉兴 市种猪良种化程度 不断提高，以嘉兴黑猪为母本的杂交繁育取得显著成效。生猪品种总体上是好的。但也毋庸讳言，随着人们生活水平的改善，营养水平的提高，对产品的挑剔程度增加；再加上市场开放，交通发达，生猪市场的竞争越趋激烈，嘉兴生猪在激烈的竞争面前已出现力不从心之感。
目前嘉兴市肉猪和苗猪是以嘉兴黑猪为母本的二元杂交猪为主体的。这是兼顾了消费者的猪肉需求、肉猪和母猪生产者实际饲养条件和经济效益等多方面因素，在长期的产销过程中形成的，它的主要优点是：猪肉到薄肉质细嫩，脂香风味好，适合于煮、烧、煎、炒等多种烹饪方法；肉猪生长快，适应性好，对饲料要求不高，饲养成本低；体型适中，成熟早，与本市肉较小的屠 体重十分相符；母猪发情明显、易配种，产仔多，母性好，仔猪育成率高；母猪本身体型适中，饲料消耗量不多，饲养成本较低，特别 是产仔多，直接提高了母猪饲养户的经济效益，深受饲养户的欢迎。当然，二元杂交 猪也有缺点，后腿欠丰满、瘦肉率偏低是最主要的。对于大城市的市场来说，必然影响到销售价格，显得缺乏竞争力。为此，目前采取推广含有嘉兴黑猪血统的二元杂交猪作母本，开三元杂交，这是符合当前市场和生产实际的经济杂交 的方法。只要组合恰当，三元杂种猪的瘦肉率大为提高，基本可以符合大城市居民的瘦肉消费要求。二元杂种母猪的配种、产仔率也能符合母猪饲养户的要求。秀州区近年大力推广原竹林乡饲养二元母猪的成功经验，1998年，在新丰镇及其周围地区形成了2.17万头二元母猪的集中产区，有年产15万头的三元肉猪进入上海市场，深受消费者欢迎，被誉为“竹林猪”。这是一个成功改良的典型范例。目前在环太湖地区也在开展以含有当地太湖猪血统的二元杂种为母本的三元杂交，也已取得良好成效。
但是，目前有一些地方和单位，片面强调了猪肉瘦肉率的提高，不顾目前大部分地区的生产和生活条件，盲目提倡多元杂交，有的甚至想以“洋三元”或者纯种外来猪来代替国内目前杂交猪的生产方式，这是值得研究的。
任何一个品种，由于它育成的条件和环境不同，使它本身的生长发育有一定的条件要求，目前我国所引进的外来良种猪品种，由于多是在发达国家育成的，因此-经们对环境；特别是对饲料条件要求较高；加上多数外来品种母猪，在人们发情没有中国猪种母猪明显，产仔率也比中国猪低得多。饲养这些品种，无论饲养成本或者是技术要求都比较高。另外，更重要的是，衡量猪肉品质的指标有多种，人们对猪肉需求也是多方面的，不同地区的消费者对瘦肉率的要求也不尽相同，尤其是猪肉独特的优良风味，在人们的生活水平提高，追求生活高质量的今天更加不可忽视。而中国猪的优良风味是世界著名的。含有中国猪血统的杂交猪的猪肉，其风味也远比外国猪及其高代杂种猪为好。因此，片面和单纯追求瘦肉率，盲目进行高代杂交，或以外来纯种猪代替，不仅使养猪成本上升，而且必然使猪肉风味下降，这是不合国情的盲目做法。
2.2 不断推动畜产品加工业向深层次发展
近十多年来，嘉兴市涌现出一批畜产品加工企业，其中以文虎酱鸭总厂、大不同食品公司、宏达食品公司、佳惠食品公司，桐乡三珍斋食品公司等为最著名。在这些企业的努力 下，开发出一大指纹细禽加工产品，文虎酱鸭、大不同牛肉、宏达烧鸡、佳惠醉鸡和方肉、三珍斋八宝鸭、红烧羊肉等，受到广大消费者欢迎。这些企业大多已成为省、市级龙头企业，这些产品大多已获得了省优质农产品金奖或银奖，有的还获得全国性大奖。由此可以得到启示，畜产品加工不仅延长了产业链，实现了增值，促进了产业发展，而且提高了畜品的档次和风味，增强了产品市场竞争力。但是，随着时间的推移，加工畜产品的欢迎度降低，品种单一，口味雷同，多数企业至今仍处于作坊式的生产，加工层次不高。此外，由于 畜产品加工企业规模小，实力弱，效益低，对农户幅射带动力不强，与农户风险共担的机制没有真正形成，等等，因此必须顺应畜牧业与市场发展的需要，通过多种途径促进加工企业升级，拓展加工领域，搞好深加工、精加工，开发精品和名牌产品，还要不断完善自身的经营机制，妥善处理与基地农户的责、权利关系，壮大实力，提高现代化加工能力，使产口哨 断出新，适应消费者需求的提高和变化，在市场上立于不败之地。
3 多形式、多渠道拓展畜产品市场，实现产销紧密联接
4 当前，畜牧业生产的规模化程度不高，千家万户生产与千变万化的市场矛盾突出，是造成近几年市场多变，供求脱节，生产不稳定的主要原因。从实际出发，采取多种形式，多种渠道解决产销联接，是当前 实现畜牧业产业化的又一重要环节。根据笔者的粗浅认识，按照嘉兴的实际，首先要从以下三个方面做起：
3.1 发挥多方面积极性，加大营销力度
据有关调研资料，当前 嘉兴市农产品销售多数以农民外汇储备队伍为主。一是运销中介组织，包括“专业协会”、“合作社”等 形式，二是个体贩运户；三是农民一家或几家合伙运销。畜产品的销售也是如此。例如，苗猪的销售就是依靠本地的“猪扒头”或外来的贩运户。肉猪的销售，除了少数规模户有相对稳定、经常来往的外地市场外，大多也是依赖农民销售队伍。且以贩运户上门收购为主。“竹林猪”畅销上海，除了本身质量好外，还依靠了当地一支27人组成的营销员队伍，与上海的16家肉联厂挂钩建立了供销关系。从而打开了上海市场。对活跃在乡间的的农民运销员队伍，要进一步统一认识，转变观念，做好工作，充分发挥他们的作用。嘉善县姚庄乡是一个养猪大乡，这个乡有生猪运销员80人，其中，苗猪运销员48人，肉猪贩运员16人，另有专做淘汰母猪贩运的16人，对生猪销售起了很大作用。乡政府总结了这几年的经验，决定要把这支队伍进一步组织起来，加强宣传教育，做到管而不死，让他们的积极性更好地发挥出来，“专业协会”、“合作社”的作用也不可忽视。嘉善县魏塘镇湾里村有一个养猪户自愿组成的养猪协会，1994年以来，为专业户外馋涎欲滴生猪、采购饲料、出面向信用社贷款，促进了这个村养猪生产的发展。1994年专业户共有37户，年出栏生猪不过万把头，1998年，专业 记挂发展到78户，年出栏生猪2.6万头。
3.2 着力市场开拓，稳固和扩大市场份额
根据嘉兴市畜产品产销状况，区位优势和市场实际，要采取以下策略。
3.2.1 做好市场细分化工作，提供适销对路产品
如上所述，当前不同消费群体对猪肉瘦肉率的高低有明显不同的要求，其他畜产品也同样。为此，要针对不同地区提供不同的产品，这就必须进一步加强调查研究，做好客户需分析，有针对性的衽畜产品结构调整，建立多样化的生产基地，做到有的放夭，营销对路。
3.2.2 实施名牌战略
“竹林猪”给我们于极大启发，不仅加工产品要名牌，鲜活产品也要创名牌。一定要象其他行业的产品一样，以优质取胜，占领市场。
3.2.3 发展联销、直销
要利用邻近沪、杭、苏的区位优势，要实现产哗啦啦 优质基础上，直接与大城市菜场、收购点挂钩，以多种形式直接进入当地的产品市场。苗猪销售，也要利用现有的销售渠道，逐步发展联销联营，以巩固和发展销售网络。
3.2.4 规范市场行为，建设一批有吸引力的畜产品市场
市场是生不与销售的桥梁。桐乡市在实施秸杆养羊项目期间，根据出栏羊肉增多的需要，相继在石门镇、安兴乡办起两个专业羊市场，活羊交易档口、肉羊屠宰、冷藏等设施齐全，加强环境 和场地的硬件投入，并注意规范内部管理，到1998年秋冬交易旺季，日成交羊达到500-600头，全年交易湖羊12万头。新疆、山东‘上海、江苏等地客户纷至沓来，成为浙北地区颇具知名度的羊交易中心。对于养羊生产的发展起了极大促进作用。只有兴旺的市场，才有兴旺的产业。因此，必须总结经验，进一步办好现有的市场。嘉兴 现有各类苗猪高声24个，但市场的规范化程度不一。不少地方管理混乱，对苗猪的产销带来不良影响。因此，要以县为单位，摸清情况，制订规章，采取措施加强管理。价格、规费、运作，在一个县的范围内要基本一致，取缔无证交易，搞好优质服务。此外，要努力创造条件兴办新的肉品、活畜禽交易市场。
1999年10月 嘉兴
（此文在会议上宣读，并已入选相关文集）
（ 这是一篇 学术旧文，收录在这里备忘——语溪子记）
评论