海盐县位于浙江省北部富庶的杭嘉湖平原，是嘉兴市属的一个县。她东濒杭州湾，西南与海宁市毗邻，北与嘉兴秀洲区、平湖市接壤。南离省会杭州98公里，北距上海118公里。有名的杭州湾跨海大桥北端就在海盐;还有有名的南北湖风景区。海盐置县于秦，历史悠久，素以“鱼米之乡、丝绸之府、礼仪之邦、旅游之地”著称。近在网上看到龚先生的一篇有关海盐风俗的文章，特转贴于后，并另增贴图片若干，以忆乡情也．】
海盐渔俗
（据《华东旅游报》2008年12月04日报道：作者龚玉和）
海盐是濒临杭州湾的一个县城。明清时期，浙江海盐与江苏盐城同为我国东南两大盐业中心。县域海面宽阔，海岸线长达近60公里，因而渔业资源极为丰富。
历代以来，渔民在滔滔海浪的杭州湾里作业，依靠海洋为生。近年来近海养殖与淡水养鱼为业者日渐增多，由于渔业的兴盛，形成了淳朴的渔民风俗，人们对“吃鱼”颇有讲究，令人别开生面。
（海盐南北湖）
海盐的渔产以鲻鱼、鲈鱼、鳗鱼、箬鳎、海蜇为主。因为渔产丰富，百姓餐桌上一年四季鱼腥不断，与别处不同的是，当地人“吃鱼”的花色特多，就是普通居民家做的寻常鱼菜，竟也有煎、煮、炸、溜、腌、卤、爆、糟等多种烹调方式，令人眼花缭乱。
“有头有尾”
在海盐期间，我们去参加一个朋友的婚礼，喜宴上的“鱼菜”可谓不少。只见席上最显眼的是那盆“全鱼”，色泽挺诱人，不由动筷去夹。坐在旁边的一位朋友对我说道：“海盐人‘吃鱼’很有讲究，你初来乍到要个留心眼”。
我不由问道：“不晓得贵地吃饭还有些什么风俗”？他说，海盐人婚庆宴席上吃鱼，一般要等到酒过三巡，才能动筷。而且，吃时只能吃鱼中间的那一段，鱼头、鱼尾不能吃，鱼脊骨不要弄断了。吃鱼时，不能吃鱼头、鱼尾。吃完后，头尾仍要保持完好，否则坏了规矩。
我好生奇怪，问道：“怎么吃鱼连鱼脊骨头都不能弄断了？”他说：“我们海盐人从前多数居民靠打渔晒盐为生，天天吃鱼，但是，对于吃鱼有很多老习俗。特别是婚宴上，对客人吃鱼很有讲究，如果吃断了中脊骨，暗含‘断路夫妻’；鱼头、鱼尾不吃，是讨个彩头，也就是说一场夫妇，须‘有头有尾’，新婚夫妻将来一定要白头到老的意思”。
（南北湖一景）
“清蒸鲻鱼”
海盐人吃鱼是跟着时令走的，当地吃鱼习俗有“春吃鲻、夏尝鲈、秋品箬鳎”的说法。
杭嘉湖一带居民一向视鲻鱼为上品之物。《闽去》中就有：“吴王论鱼，以鲻鱼为上”之句。鲻鱼也是海盐的主要鱼种，当地人一到春天，就开吃鲻鱼。此时，鲻鱼肉质地最细腻嫩滑，味道也最好。上桌的一碗“清蒸鲻鱼”，其味之美，肉质之嫩，吃了不由让人暗暗称奇。
此鱼入口，鱼肉肥腴细嫩，食后，齿颊留香，令人有回味无穷之感。鲻鱼是生长在杭州湾的海水鱼，外形长条如梭，鱼鳞银白，鱼睑有红色斑纹，鱼骨刺少，鱼体柔软。开春之后，此鱼皮层脂肪最为丰厚，是吃鲻鱼的最佳时节。
这种鱼虽然海盐人有多种制作方法，但是听说以清蒸味最好，能完全保留鱼的鲜味。做法较一般，选一斤余的鲻鱼，洗净后，加黄酒、精盐上下翻动，使料酒渗入鱼的各个部位；腌渍片刻，放入姜片、葱段、猪油；然后，旺火融水蒸透。上桌时，鱼以不失原形原味者为上乘。海盐人家如果请外地客人吃饭，桌上一碗“清蒸鲻鱼”敬客是不能少的。
（杭州湾跨海大桥北口就在海盐境内）
“四面海水，一面天”
海盐沿海一带渔民较多，千百年来，渔家看天吃饭，因而对于吃鱼，也有许多忌讳。我在多户渔民家里吃过饭，他们吃鱼讲究更多。一条清蒸全鱼拿上来，众人先吃掉鱼的上半边。等上边的鱼肉吃完后，将中间的鱼骨头拿掉，再吃下半边。而且，吃时总是顺着吃，据说“反向”吃鱼很不吉利。渔民常年在水上劳作，过着“四面海水，一面天”的日子，极为忌惮“翻”字，“翻”有翻船的隐意。所以，食客吃鱼时，切不可当着渔家的面，将鱼“翻过来”，因为此“翻”有“倒运”之意。后来，此习俗也延伸到海盐的其他各行各业。
在渔家吃饭还有一些别的规矩，我也是第一次听说。诸如，吃完饭后，切不可将筷子搁在碗上，因“搁”字，有“搁浅”之意，隐含渔船有朝一日会“触礁搁浅”。因而，我们吃完饭后，往往自觉地将碗筷拿到一边去，以免触动了人家的“忌惮”。
“清汤鳝鱼”
海盐虽然“靠海吃海”，但是地形较为复杂，腹地有着众多塘荡池湖，淡水鱼的产量亦相当丰富。海鲜水产是他们的家常便菜，当地最出名的一道淡水鱼菜就是“清汤鳝鱼”了。海盐人做鳝鱼有独特的技艺，他们不像沪杭等地的餐馆，烹制鳝鱼多用炒、爆或红烧方法，而是采用“清汤”制作。
我们平时吃惯了爆炒鳝鱼，这次特别品尝了这道海盐名菜“清汤鳝鱼”。我吃了一口，口感清爽滑嫩，味道相当不错，且无丝毫土腥味。此菜汤色清醇，汁如乳液，果然名不虚传。
我特别请教了大师傅，做这个菜的方法也挺特别，须先将鳝鱼洗净去头尾；然后，用剪刀将鳝鱼剪成骨断而肉连的小段；再投入沸水中，煮至表皮粘膜蜕尽；捞出鳝鱼；将清汤倒入另锅，投入鳝段；煮沸后，加入料酒、香菇、姜片、蒜头，并佐以笋片、咸肉片等；水开后，文火焖至鳝鱼起泡，即可盛碗上桌。
此鳝鱼味极鲜，各地厨师不妨尝试一下鳝鱼的“另类”制法。
（跨海大桥）
儿时的乐趣我们在走访海盐渔村的时候，还吃了一盆很有地方特色的渔家小吃“面拖小蟹”，这里不妨做点“宣传”。这种小蟹当地叫“蟛蜒蟹”，是一种夏秋季节在滩涂上常见到，大小不过一枚铜钱，外人看来极不起眼。人们将它们捉来，放在清水中饿养一二个小时，然后，用刷子刷干净，放入料酒、姜末、葱花等，再敲一个鸡蛋搅拌在面粉中，最后，放在油中一炒，加入适量的糖、味精等，煮沸起锅，此蟹壳为鲜红色，入口脆爽，可以连蟹壳一起吃下，味道极为鲜美。此菜也是海边孩子们的“零食”。我见到不少中学生课后，就跑到滩涂上去捉这种小蟹，充满轻松活泼的气氛，令人不由回忆起儿时的顽皮与乐趣。
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