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语溪子原创图文博客

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(原创)豫园商城经典建筑(三)  

2008-11-16 08:17:28|  分类: 上海故事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豫园商城经典建筑(三)

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上海老饭店

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上海老饭店--坐落于素有“海上明园”之称的豫园商业旅游区内,是中国上海菜的发祥地。于1875年(清光绪元年)开业,原设于旧校场路,由上海川沙人张焕英创办,原名荣顺馆,因此店老又称为“老荣顺”。1965年迁至福佑路老城隍庙西侧。迁址后,改名为“上海老饭店”。

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  饭店以经营上海本地风味菜为特色,名厨云集,菜肴以选料精细,风味醇正而著称,善治鸡鱼鲜,山珍海味。长于红烧、生煸、炒蒸等技法,当家菜有八宝辣酱、椒盐排骨、红烧河鳗、糟钵头、虾子大乌参、生褊草头等200多个品种,其中特级厨师李伯荣主掌的扣三丝(火腿丝、鸡丝、东笋丝)于1970年被商业部评为优质产品。老饭店以“上海菜的一面旗帜”而饮誉海内外,曾多次接待过国家元首,省市领导,驻华使节和社会各界名流,并得到赞赏和好评。

  老饭店改建后,于2000年10月老店新开。改建后的老饭店是集餐饮、娱乐、商务和住宿为一体的三星级酒店,建筑面积为11000平方米,分地下一层和地上五层,地下一层为桑拿娱乐区。一楼为商场和商务中心。二楼、三楼为风格各异的宴会餐厅和雅间, 共设餐位800余只,内以老饭店本帮特色菜肴为主。四楼、五楼有近百套高级套房和标准房。屋顶欧式酒吧,具有浓厚的传统文化意蕴。

 

南翔馒头店

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   南翔馒头店--位于老城隍庙九曲桥畔,光绪二十六年(公元1900年),嘉定县南翔镇吴翔升在此开设长兴楼点心店,后改为南翔馒头店,专营南翔小笼,以皮薄,馅丰,上口一包卤汁,拌以姜丝,并佐以特殊加工能产生相得益彰味感的香醋而名扬四方。南翔小笼因制作精,质量佳,桂冠频摘,1989年荣获原中商部优质产品金鼎奖,1995年被上海认定为“中华名特小吃”,1998年又被国内贸易部认定为“中华名小吃”因而风靡申城,饮誉海外。南翔馒头店经过改扩建,老店旧貌换新颜,步入该店,犹如踏上古朴典雅的游船。一楼为加工生产和外卖南翔小笼,二楼设三个餐厅,环境优雅,座位舒适,凭窗眺望,园林风光和市井风貌尽现眼前。

近代上海商业的繁盛刺激了南翔饮食服务业的发展。据考证,在清代光绪年间,南翔镇已有大大小小的茶馆店几十家,谈生意、聊山海经大多在茶馆里进行。当时有人在镇上开了一家经营糕团类食品的小店,为迎合在茶馆谈生意的茶客的需要,店名叫“日华轩”。不久老板病故,其养子黄明贤继承家业,将糕团店改为专营小笼馒头和馄饨的点心店。当时的小笼馒头叫“南翔大肉馒头”,后来又曾称“南翔大馒头”。

  黄明贤天天挑着馒头到古漪园内文人墨客聚会的不系舟上叫卖。南翔大肉馒头因得到了文人们的首肯而在古漪园出了名,引来同行争相效仿,一时间大家都在古漪园叫卖起南翔大肉馒头。

  在激烈竞争中,黄明贤吸纳了文人的意见,对馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的改进方法,将大肉馒头改成了如今的小笼包。工艺上采用不发酵的精面粉为皮,馅料用猪腿精肉手工剁成,肉馅里加上肉皮冻。肉皮冻的制作相当讲究,用隔年老母鸡炖汤,煮肉皮成冻,拌入肉馅。制作中将馒头缩小,形如荸荠,每只小笼馒头的收口处打有十余道褶。这就是今天南翔小笼包的雏形。

  后来黄明贤儿媳的表弟吴翔升进店学艺,他不但继承了这一制作工艺,还又对其进行了改良,将馒头从大蒸笼蒸制改为小蒸笼,更加精益求精,以皮薄、肉丰、卤重、味鲜而闻名。不久吴翔升自己在南翔开了家馒头店,起名“长兴楼”,小笼馒头令诸多食客近悦远来,一时名声鹊起。

(原创)豫园商城经典建筑(三) - 语溪子 - 语溪子的博客    1900年,吴翔升以高价租借了城隍庙的“船舫厅”,开设长兴楼馒头店,专卖南翔小笼包。吴翔升带来的小笼包,具有形状美、一包汤等特点,雪白的面皮、透亮的汁液、粉嫩的肉馅,诱人到极致。同时针对城隍庙游人、香客较多的特点,还备有篾竹篓、荷叶,用于包装小笼包,方便顾客外带,生意特别兴隆。

  上世纪五十年代,“长兴楼”公私合营,改名为“南翔馒头店”。上海市民、中外游客来到城隍庙,无不以一尝南翔小笼包而后快。堪称“沪上一绝”的小笼包也成为老城隍庙小吃“三巨头”(即小笼包、蜡烛头、五香豆)之一而名闻各地。

   如今,南翔小笼的品种不断发展,从单一鲜肉小笼发展到有虾仁小笼、蟹肉小笼、蟹黄小笼、鱼翅小笼等十二个不同的品种,同时还有配套的其他点心和炖盅品种,深得食客青睐。2003年,南翔小笼东渡扶桑,在东京繁华的商业中心六本目开店。至今,在日本、韩国、印尼、新加坡、马来西亚等国已开设了十四家南翔馒头店分店;他们计划2008年在德国开设南翔小笼的第一家欧洲分店。

 湖滨美食楼

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湖滨美食楼--乌瓦粉墙,飞檐翘角的湖滨美食楼,坐落在风光旖旎的九曲桥湖心亭北隅。那里有香飘九曲桥美誉的开洋葱油面,还有面筋百页,汤清味鲜,百页白嫩,软而不烂,面筋金黄,肥而有劲,油氽鱿鱼须,脆嫩爽口,又香又鲜,既可随意小吃,又可佐餐下酒。蟹黄灌汤包,汤包皮薄如纸,用麦管细细吮吸,有蟹味肉味菜味,味美令人欲罢不能。常州麻糕,蟹壳黄皆为快炙人口的特色名点

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  春风松月楼

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 春风松月楼--创建于清宣统二年距今已有80多年历史,为沪上最老的一家素菜馆,由于名师掌勺,选料讲究,制作顶真,坚持净素而名闻遐迩,有形似荤菜的清炒脆鳝,如意豆腐,冬菇蟹粉,走油蹄子,十八罗汉等名菜,平时供应的净素菜包供不应售,中秋节精心制作的净素月饼,质量上乘,有口皆碑。

 

 

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